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客家菜絕對是伴著桃園囡仔長大的家鄉味。就算不是客家人，在桃園這塊土地上成長的記憶裡，肯定也少不了一味熟悉而飄香的客家小炒。

台北信義區忠孝東路上的桃群客家菜餐廳早已頗具盛名，饕客們或多或少都曾聽說過，但大家大概不知道的是，桃群餐廳的總店就位於桃園龍潭區中豐路上。這次fun假趣來到桃群客家餐廳，走訪最桃園的味道。

走進桃群餐廳，馬上可以感受到這裡帶著有點老式喜宴餐廳的氛圍。台灣人對這種餐廳肯定不陌生，你可以想像到在老一輩的心目中，在這樣的餐廳擺上一桌菜宴請親戚友人，是多麼氣派隆重的一件事。現在的桃園越來越多裝潢新潮、菜色新穎的異國料理，但有時候還是會鄉愁似地懷念起像桃群這種自有一番風味的餐廳。

菜一上桌，可以看見盤邊綴著台灣人辦桌常見的巴西里葉與石斛蘭擺盤，很老派，也很親切。而菜的內容更是擔得起台北名店的名聲。這道桃群金字招牌的桃群油雞，店家選用了鄉下自養的土雞，所以肉質帶著彈性，不若一般肉雞鬆垮，皮與肉之間還帶著晶亮美味的肉凍。加入紅蔥油與雞汁高湯調味的料理方式油而不膩，更讓它成為來到桃群餐廳的必點菜。

金黃油亮的桃群油雞，滑嫩不膩。配上甘酸甜的客家桔醬，更顯清爽。

客家悶筍也是客家菜的經典，切片的桂竹筍口感爽脆，加入福菜特有的甘鹹香，佐以烹煮土雞的高湯調味，香氣迷人，最是下飯。

但若要說起客家料理的經典，那絕對是客家小炒了。客家小炒同時也是考驗店家功力的功夫菜。好的客家小炒應該要鑊氣十足，豬肉、魷魚乾香卻不硬。桃群餐廳的客家小炒一入口就馬上合格，醬油的醬香、五花肉的油香與蔥段的辛香融合在一起，令人脾胃大開。

客家小炒配上喜宴常見的柳橙與醃漬櫻桃擺盤，繽紛多彩，色香味俱全。

這道蒜香小卷一上桌便名符其實地聞到濃濃蒜香。它使用了類似避風塘炒蟹的做法，將炸得酥脆的小卷埋在大量甘香的蒜酥之中，口味偏辣，蒜香與辣味交織，趁熱夾一小卷入口，香酥過癮。

而充滿膠原蛋白的三杯豬尾巴，想必會是女性的心頭好。豬尾巴的膠質豐富，用三杯的方法來料理，外皮香Ｑ，肉則充滿多汁黏牙的膠質。一口咬下，醬香入味。

桃群餐廳每逢喜宴，桌上必備這一鍋客家鹹湯圓。撥開表面滿滿的韭菜，裡面一顆顆渾圓的客家湯圓與滿滿的香菇、肉絲料就出來跟大家say hello囉！冒著熱氣的鹹湯圓與襲鼻而來油蔥的鹹香味，是最客家味的一品。

常客來到桃群餐廳，必會熟門熟路地點上這道蔥油餅。桃群餐廳的蔥油餅相當厚實，內裡填有大量的青蔥，並以白胡椒調味。滿溢的蔥香，加上具嚼勁的餅皮，是熟客最愛的麵食點心。

當然桃群餐廳若只有傳統，可不足以屹立這麼多年。桃群餐廳除了在傳統菜式上相當到位，更融合了創意，為客家菜另闢蹊徑，這道泡菜鴨肉便是其一。店家特別採用了自家醃製的泡菜，以天然辣椒調味，風味溫和。而鴨肉吸收了泡菜的香氣，軟嫩不乾柴，喜歡鴨肉的朋友千萬別錯過這道料理。

最後就用白玉鍋做為收尾吧，白玉鍋是用土雞、洋火腿與大白菜下去慢煨而成的鮮美雞湯。雞湯帶著火腿特有的鹹香與大白菜的清甜，清爽卻又甘醇的滋味，是這頓盛宴的完美ending。

最後送上當天採訪影片，一起看看這場精彩的客家饗宴！

桃群客家活魚餐廳(龍潭店)
地址: 325桃園市龍潭區中豐路上林段327號
電話: (03)4704674
營業時間:  09:00–21:00

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