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陽光灑落在柿子遍曬的紅磚瓦三合院庭埕，黃澄澄的山腰，遍佈著秋天的氣息，位於新埔山區的味衛佳柿餅觀光農場，至今已邁入第四代的傳承，店家堅持依循古法，使用炭燒乾燥與日曬的方式來風乾柿子，不僅鎖住了柿子的原味，也讓柿餅留有傳統的淡淡柴香，讓記憶中的美好滋味能延續下去。

順著蜿蜒的小路前行，耀眼的黃澄印入眼簾，廣闊的柿海隨陽光的節奏波動，為蕭瑟的秋注入股活力！每年十月以後，桃、竹、苗、澎湖等地區，常颳著強勁的東北季風，由於地形跟區域的關係，九降風成為新竹地區的天候特色，著名的新竹三寶：米粉、柿餅、仙草… 都是它的傑作！

在小老闆的帶領下，我們來到位於古厝後方的柿子園，園區內主要栽植3種品種的柿子，分別是牛心柿、筆柿、石柿，小老闆說以前的人書讀得少，不懂什麼優美的文詞，所以就用外型來命名，簡單又好記！由於以前沒有良好的條件能長時間的保存食物，節儉的客家人便開始以風乾日曬的方式製作柿餅、封存食物，直至今日，新埔成為台灣柿餅的一大產地！由於柿子的採收時間不同，所以每年9月到隔年1月，就是製作柿餅的農忙時間啦～

參觀完柿園後，接著開始體驗柿餅的製作過程囉！穿過古早味曬柿場，沿著旁邊的小路前行，大片的竹竿棚架和移動式的鐵架上，滿滿的都是柿子！走進這片金黃組成的『遮陽棚』裡，享受沐浴在柿香盈溢的秋息之中。

除了柿子的香氣外，一旁的乾燥室不時傳來啪滋啪滋的燒柴聲，陣陣的木柴香氣隱約的流竄在空氣之中，老闆說用柴燒雖然需要多花兩倍的時間才能乾燥完成，但是風味卻是最好的！所以一直堅持不能省工，才讓柿餅的風味數十年如一日。

在現代曬柿棚旁的工作坊裡，一群和藹的大姐們手法俐落的為柿子去皮修飾，小老闆說製作柿餅就像是給柿餅做spa啦！從一開始的選果洗淨、去萼削皮、炭烤日曬、捻壓整形、烘培殺菌到柿餅完成，每天重複的給柿子日光浴、按按摩，直到柿子完全風乾後，才能嚐到美味的柿餅～除了參觀柿餅的製作外，假日的時候工作區的二樓也提供了柿染的ＤＩＹ活動，下午的時間會有柿染老師在現場帶大家體驗，貼心的店家也提供散客服務，不用特別預約喔！

柿染的由來是一段感人的故事，老闆的媽媽是個簡樸的客家婦女，過去在製餅的農忙時間，常常都是天亮就坐在小板凳上開始削皮，除了上廁所吃飯外幾乎沒有離開過座位，等到天黑的時候才起身休息，長時間的維持同一個姿勢，膝蓋腿腳漸漸不便了，所以起身的時候就會扶著身旁的白柱子站起來，久而久之衣服、牆面就染上了柿汁，隨著時間越久顏色就越來越深，直到老媽媽過世，後代的子孫為了紀念她，便把柱子的故事用文字記錄下來，直到今天的工作房裡，仍然留有斑駁的手印，供來訪的遊客參觀。

除了柿餅外，店家還販售了古早味柿子冰棒、洛神花冰棒、桑椹冰棒、洛神花茶、青草茶、柿霜粉等商品，讓來園區體驗的遊客們可以嚐到最天然、純正的古早記憶。

快點捉住秋天的尾巴！隨著陽光的腳步，一起到味衛佳柿餅觀光農場，體驗客家文化的節儉與樸質風光。

營業時間：週一～週日8:00 - 19:00

地址： 新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號

電話：03-5892352

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＠ 柿子知多少

《本草綱目》記載：「柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」常聽老一輩的人說，柿子是治癒咳嗽的最佳選擇！其實柿子從頭到尾都是寶！從柿蒂到果實甚至是葉子，都深受中醫師喜愛。

新鮮的柿子有涼血止血的作用；柿霜（曬乾的柿子上結成的白色粉末，被譽為『柿中精津』。）能潤肺、治療口舌生瘡；柿蒂能降逆止；柿餅有緩和胃痛及止血的功效；最後柿葉的部分則是有消炎止血的作用，對於咳血、便血、出血吐血、降壓、消水腫方面都有大大的奇效喔～

柿霜的製作方式十分費時，必須先將柿子削皮，然後放置在陽光下風乾，大約三個星期左右的時間，在這段期間內還要不停的翻動，使表層均勻的長滿白白的柿霜，由於風乾的過程比較久，所以這種柿餅比較硬，不適合直接食用，因此拿來煮雞湯或食補料理就非常合適，功效也是非常之好喔！